烟熏炉的简单原理介绍：

烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一，所利用的发烟材料就是日常的木屑，木屑在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。

1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类。

2.烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响。湿度过低，会使肉品表面迅速形成一层“干膜”，燃气烟熏炉，这样不利于烟熏成分的渗透。所以***的烟熏设备对烟熏产品的质量保障更加重要。

烟熏炉操作步骤

1、烟熏炉开机前首先检查烟熏炉炉体内部及烟熏炉发烟炉底盘有无杂物；

2、检查完毕后打开烟熏炉的电源；

3、点按“工艺选择”，根据产品的熏制要求及工艺流程来调整、选择所需要的工艺；同时调整好相应的温度和时间，一般情况下烟熏炉烘干的温度设置在70度以内，蒸煮温度不过95摄氏度；烟熏炉设定完毕后点按“工艺启用”，返回后点按烟熏炉上的“监控画面”，按“始动”后烟熏炉设备即按所设定启用的工艺参数进行工作；

4、烟熏炉烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa；烟熏炉蒸煮时所需压力为低压，以不高于0.15mpa为宜，如烟熏炉压力过高则产品快速升温，黄山烟熏炉，极有可能产生降低产品品质；烟熏炉蒸汽压力的调整通过烟熏炉电磁阀前部的阀门控制；

5、产品中心温度由烟熏炉尖头的温度探头来感应，一般是插入产品内部；烟熏炉炉内温度由圆头的温度探头感应，放在烟熏炉炉体内部自然下垂即可；

6、如遇到紧急情况应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关，故障排除后方可再开烟熏炉；

7、每天工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，烟熏炉清洗时应关闭炉门，打开烟熏炉清洗阀门（可同时点按‘试车功能’中的‘高压阀’和‘风机高速’，提升烟熏炉炉体内部温度，以提高烟熏炉清洗效果）；烟熏炉炉体内部的清洗可用碱性溶剂擦拭；

8、全部工作结束后，果木烟熏炉，应再次检查烟熏炉炉内是否有异wu，烟熏炉的发烟炉内是否有明火，全部检查完毕无问题后关闭烟熏炉的电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。

烟熏炉是整条生产线的关键设备，主要是由排烟筒，推板、挂兔钩、温度表、进汽口、锯末盘、煤气炉盘、加热器、电机及链传动构、蜗轮蜗杆机械传动机构等组成。为了防止熏烟进入车间，在熏炉周围设有隔烟室。这种烟熏炉利用煤气火燃烧烟熏材料而使材料发烟。烟熏材料放在一个抽屉式的锯末盘内，可以从外面拉开。为保证烟熏质量，在炉内安装两组排管加热器，控制炉内温度为50～80℃。煮熟后的兔体悬挂于挂兔钩上，靠链运行进入熏炉内。链条在炉内走曲线，以保证兔子可以熏制20分钟。

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