大小不一的葡萄酒瓶

在市面上，葡萄酒瓶可能高矮胖瘦各不相同，但它们的规格大多都为750ml。这是由历史原因决定的：17世纪时，英国是波尔多葡萄酒进口国，但英法两国惯用的的计量单位不同，波尔多使用的是升（Litre），英国用的则是加仑（Gallon，1加仑≈4.546升）。为了方便计算，人们便将波尔多小橡木桶的容量——50加仑（225升）作为统一的运输单位。同时，因为当时的制瓶技术不够成熟，玻璃瓶的容量取决于吹制工人一口气能吹出的容量大小，通常在650-850ml之间。后来，当人们可以控制玻璃瓶的容量时，便选择了既与之前容量相近又恰好能将50加仑的酒平分为300瓶的750ml作为标准规格。

除了750ml的标准容量外，酒瓶还拥有从短笛瓶（Piccolo/Split，187.5ml）到撒冷王瓶（Melchizedek，30L）的几十种规格，这些规格基本都是750ml的倍数或因数。其中，较为常见的有短笛瓶、半瓶（Demi/Half，375ml）和马格南瓶（Magnum，1.5L）。一般来说，酒瓶的容量越大，单位酒液与氧气的接触面积就越小，葡萄酒的品质也更为稳定。目前，很多酒庄都会生产大瓶装的葡萄酒。但因不易运输等因素，除了马格南瓶外，其它更大容量的葡萄酒较为少见，多用于收藏。此外，短笛瓶和半瓶装的葡萄酒因具有适合独饮、不易造成浪费、美观便携和价格更低等优点，也越来越受到葡萄酒爱好者的青睐。

葡萄酒瓶的认识

瓶封：通常以纸、塑料、锡合金等材质制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时也会代表不同的酒，以地酒为例：有些酒商会以***瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。

瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同，例如：波尔多酒是高肩瓶，而地酒是斜肩的胖胖瓶。容量：标准的瓶子虽然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德国很多是700ml的。

瓶底：瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是葡萄酒”的感觉。（其实是错觉）。但是凹底瓶对气泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。瓶子的颜色：通常会因产区及类型不同而有所不同，例如德国白酒，棕色酒瓶是代表莱茵河区（Rhein）的酒，绿色酒瓶是代表莫斯尔河区（Mosel）的酒。酒瓶的尺寸：酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓，但这也是其缺点，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“长大”，而且要“众乐乐”，无法“独乐乐”呢！

几种葡萄酒瓶瓶塞的利与弊

1、软木塞(Natural Cork)软木塞封瓶是目前盛行的葡萄酒封瓶方式，约80%的葡萄酒都会采用软木塞封瓶，尤其是高品质红葡萄酒更是。有别于人工合成酒塞，软木塞是从天然橡树皮上切割而来，而且这种制作方法已流行数个世纪之久。利：软木塞能很容易打入酒瓶中，膨胀后能达到的封口效果，但其通透性特点却又能令瓶内的葡萄酒通过软木塞自身的细毛孔与外界的空气进行接触，以达到陈酿效果。

弊：软木塞须采用开瓶器开启，而且可能会出现断塞状况。另外，软木塞还存在一大隐患——软木塞污染，其会令葡萄酒出现难闻的霉味或湿纸板味。

2、螺旋盖(Screw Cap)螺旋盖用铝制作，可回收利用，被澳大利亚和新西兰的众多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品质红葡萄酒的封瓶。利：与软木塞相比，螺旋盖的密闭性更好，但也并不是完全密封，只是了隔离了更多的空气罢了，这有助于保护葡萄酒的原本果香。弊：由于葡萄酒的“呼吸”不通畅，因此可能会让葡萄酒的香气中夹杂着气息。

3、人工合成软木塞(Synthetic Cork)我们提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料，但人工合成软木塞不是这样。的人工合成软木塞制造商Namacorc近就推出了一款采用甘蔗制成的合成软木塞。而众多人工合成软木塞都是采用橡木屑或用过的软木塞制作。利：人工合成软木塞不管在外形上还是在功能上都与天然软木塞类似，都能保证葡萄酒的正常“呼吸”，而且还不存在软木塞污染的风险。弊：有人说，人工合成软木塞会给葡萄酒带来一股化学制品的味道。

原来葡萄酒瓶封的小孔具有这么大的作用

瓶封上为什么会有小孔？很多人都不知道葡萄酒瓶封有小孔是咋回事，有些人还会误以为带有小孔的葡萄酒的质量存在问题。实际上这种想法都是非常错误的，适量的小孔对葡萄酒带来的好处也很多，如果你仍然是一头雾水，不妨继续往下看

?排气这些小孔的存在可以达到排气的作用，因为机械套冒的过程中，如果小孔没有排气，瓶帽和瓶口之间的空气就很容易形成气垫，从而导致酒帽的下落过程十分缓慢，从而会影响机械流水线的生产速度。

而且在滚帽（锡箔帽）和加热（热塑帽）的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。

?换气这些小孔的存在还是葡萄酒的透气孔，更加方便陈年的进行。一般少量的氧气可以给葡萄酒带来很多好处，而这些存在的气孔也就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，有机会可以接触到外面的空气。

而且这种比较缓慢的氧化过程不但可以让葡萄酒发展出更复杂的风味，还可以有效延长它的寿命。

?保湿葡萄酒的保存不仅需要事宜的温度、光线、正确的摆放方式，还需要一定的湿度要求。

这主要是因为软木塞具有收缩性，如果它的湿度太低，软木塞就会变得很干燥，其密闭性也会变差，从而容易导致大量的空气进入酒瓶，使得酒液的氧化速度变快，容易导致葡萄酒的质量受到影响。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。