低温酸奶潜力无限 冷库等制冷设备为其保驾护航

　　我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。

　　酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，可移动式冷库安装，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。

　　业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳干菌，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，可移动式小冷库，以杯装酸奶为例，依照规格不同，沂水可移动式冷库，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受***。

海鲜冷库的简单介绍：

提起海鲜，你会想到澳洲大龙虾，夏威夷扇贝，新西兰鱿鱼等等，海鲜因其独特的口感，一直备受消费者的青睐，但海鲜不易长时间外露，所以海鲜冷库就起到了关键作用！海鲜冷库对温度的要求较严格，海鲜保鲜冷库是用冷库来贮藏海鲜产品的和水产品等，由于海鲜所需贮藏的温度较低，一般温度要在-23摄氏度以下，所以海鲜冷库又可叫做海鲜冷冻库，海鲜速冻库等，低温有助于保持海鲜原有的品质和风味，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间，一般来说能够延长保鲜时间3到6个月左右。而且要稳定在这个温度，温度的突然变化就有可能导致海鲜腐烂变质的。因为海鲜都是在一个密封的环境当中，如果发现不及时的话，一个变质的海鲜就可能影响整个冷库海鲜的质量，所以说温度的管理对海鲜冷库来说十分重要。

因为所选用的设备不同，制冷设备有国产的也有进口的，国产的设备一般会比进口的便宜个几千元，但是某些国产制冷设备技术有限，出售可移动式冷库，保温性能、节能省电上会比进口的设备差很多，在建冷库前期选国产设备是会节省资金，但是长久来算的话会比选用进口设备的冷库***的更多。因为进口设备虽然贵点但是节能省电、保温性好、使用寿命长，不容易坏。一个好的冷库一般都能用上十年左右，所以冷库的性能质量好很重要。

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