冷藏库管理

冷藏是以低温***鲜货类原料中微生物的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，沂水冷库安装，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，***微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。

冷冻库管理

冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，在这种温度下，大部分微生物都得了到有效的***，少部分不耐寒的微生物甚至，可使原料能长时间贮存。

原料冷冻的速度愈快愈好，因为速冻之下，原料内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构***。事实上，原料的冷冻就分三步进行： (1)冷藏降温。 (2)速冻。 (3)冷冻贮存。

如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此，有条件的饭店，应安装速冻设备，其温度一般应在零下30℃以下。 鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放冰箱中贮存。

针对我国果蔬采后损失高达20%-30%，商品率低、增值小，将国外***而复杂的“规模大、投入高、能耗高、难度大”冷链气调技术，集成创新为'小群体、低投入、低能耗、智能化'的家庭微型冷库，以容积120立方米、果蔬贮藏量20~25吨库体计算，库体与设备总***约5万元，一般农户使用1~2年即可回本盈利，农户产贮销一条龙。有利于打破大型冷库公司在农产品供应链条上的垄断地位，使农民获利。

冷库建设的必要性分析：

随着天气的转暖，***安装冷库，很多的食品尤其是蔬菜水果等极易发生腐烂变质等现象，所以冷库建设就显得尤为重要。冷库建设主要有以下几点好处：

　　一、使更多的青岛市民可以吃上新鲜的蔬菜水果，受冷库建设面积的影响，新鲜的蔬菜水果的价格总是相对比较贵的，尤其是在冬季等反季节的时候，加大冷库建设让蔬菜储藏更加方便，降低储藏费用从而使蔬菜水果的价格有所下降，可以供应大多数人的需求。

　　二、可以使我们经常吃到来自远方的新鲜水果，蔬菜水果的运输是比较复杂的，长途运输不利于水果的保存，所以冷库建设可以应用于长途运输中，对于远方的水果保存是很重要的。

　　三、加大冷库建设对于夏季而言食品的保存是非常重要的，尤其是熟食肉类等产品。夏季是一个高温多雨的季节很多的粮食肉类等也会出现腐烂的现象，所以冷库建设还有助于减少浪费，解决粮食长毛的问题。

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