热辐射烤炉加热的目的

1.杀菌，肉类本身多少都会含有xi菌，经过适度的烤制，加热到特定的温度，成都热辐射烤炉，就可以让xi菌完蛋，吃起来比较安全。

2.容易消化，变性后的蛋白质比较容易***的消化酶分解

3.改变口感，容易咀嚼，因为热度使蛋白质结构改变，连带着肉分子之间的含水结构也发生改变，让加热之后的牛排和生肉吃起来感觉不一样。

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如何提高西餐厅的出餐效率？

出菜慢的西餐厅就是在慢性。上菜速度影响顾客满意度和餐厅的营利，那我们身为餐厅的管理者如何提高出菜速度呢？

点菜员与总厨餐前充分沟通，以便在用餐高峰时引导客人点餐。

在用餐闲时点餐厅特色菜品，那怕制作时间长点。在用餐高峰点那些上菜速度快的菜品，如果此时客人点几个复杂很费事的菜品却迟迟上不了，就会引起厨房生产混乱同客人的不满。

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热辐射烤炉的结构特点:

一.热辐射烤炉的机构??比较特殊，热辐射烤炉哪家好，采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式，有着送渣、透气的优点。

二.热辐射烤炉的安全性比较高，热辐射烤炉定做，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。

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