牛排从不同的部位取出来，因此叫法和烹调方式也不同。

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗其实就是牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

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西冷（沙朗）牛排（SIRLOIN）

西冷牛排大家应该也听到过很多次了，西冷牛排是牛外脊上的肉，含有一定的脂肪，在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，有嚼劲，牛排店设备，比较适合年轻人和一些牙口好的人去吃，不要煎的过熟。

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牛排店设备特点：

1）燃气加果木双升温方式，并且配备电子温控探头，牛排店设备省时省力，保持炉内温度恒定，牛排店设备一机顶5人，从而可以实现生产标准化，牛排店设备快速出餐，烹调出客人熟度的牛扒。

2)提高生产效率，炉内烤盘釆用分层结构共四层，烤盘用调速电机带动可转动，方便厨师翻动牛扒，保持牛扒受热均匀，一次可同时烤24块牛扒，在用餐高峰都能解决产能问题，一个初级厨师略加培训就可以达到***水平。

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