为什么炸油条的两个面片会粘在一起

醒发好的面团如果时间长就会变得稀软，或者选用的面粉品质不好，都有可能导致两个面片会粘在一起。

　　1）可以通过在两片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加点水，让面团硬一些。也可以通过提面，就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，然后静置几分钟再擀片成型。

　　2）可以在和面时添加0.3%的海韦力面得筋解决和延缓面团的稀软、面片粘连的问题。

　创新：口感、规格、吃法等都可做文章

　　传统产品的创新说难也难，说易也易。如今，以80、90后为代表的新兴消费群体正在逐渐崛起，速冻食品企业也纷纷对此给予极大关注。传统油条之外，又出现了针对不同渠道和市场的更加年轻化、时尚化、休闲化的油条新品。

　　对油条产品来说，速冻后面团里的冰晶会影响油炸后的口感。从创新的角度而言，在口味、规格、加工方法上都大有文章可做。

　　2014年下半年，看好油条的发展前景，张力争创办了自己的食品公司——河南丸彩食品有限公司，主打烧烤串类产品，其中油条系列包括油条酥、烧烤老油条、烧烤小油条、火锅小油条四种。

　　据了解，烧烤老油条单支长度18cm，重55g，烧烤小油条单支重25g，将油条外表抹油后烤至金***，抹上调料再烤制一分钟即可食用，外焦里嫩，皮酥脆，与传统油炸油条的口感截然不同，主要针对休闲烧烤零食摊点、***烧烤店、家庭烧烤等。

　　油条酥为油条段过油复炸，长度约1cm，口感酥脆，主要食用方法为拌凉菜，与黄瓜、变蛋、菌类凉拌口感更佳，适合中饭店、烧烤夜市摊点、凉菜零售摊点等。

　　火锅小油条顾名思义主要是针对火锅渠道，作为火锅休闲主食，复炸80秒即可上盘，外酥脆里香嫩，不仅能饱腹，还可以去除嘴里的火锅底料味道。

　　“从技术层面看，几种产品的差别主要在于不同面粉的蓬松度不一样。比如烧烤油条吸油率低，适合复热，凉拌油条更容易酥脆等特点，都是为了适应不同的操作渠道。”张力争认为，当前消费环境下，结合不同的消费渠道对油条产品进行创新，开发多种规格、多样口味、多种吃法的油条产品，肯定能市场。

洗衣粉油条有如下特点

一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。

二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。

三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。