为什么炸油条的两个面片会粘在一起

醒发好的面团如果时间长就会变得稀软，或者选用的面粉品质不好，都有可能导致两个面片会粘在一起。

　　1）可以通过在两片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加点水，让面团硬一些。也可以通过提面，就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，然后静置几分钟再擀片成型。

　　2）可以在和面时添加0.3%的海韦力面得筋解决和延缓面团的稀软、面片粘连的问题。

预冷时间对油条质构特性的影响

随预冷时间的延长，油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力逐渐减小，弹性增大。不同预冷时间油条硬度、弹性、黏性和咀嚼性有显著性差异（P＜0.05），而油条不预冷和预冷不同时间黏性指标之间也有明显不同，且预冷40 min和60 min得出的油条弹性、黏性和剪切力指标无显著变化（P＞0.05）。

预冷时间对油条感官品质及比容的影响

随预冷时间的延长，油条的感官评分逐渐增加，不预冷与预冷不同时间油条的色泽、表观状态、黏性、香气和总分之间存在差异。综合考虑油条感官品质和能耗情况，预冷时间可选为45 min。

油条的各种吃法

在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。

在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的"四大天王"或"四大金刚"。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。

在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。

杭州有一种特色小吃"葱包桧"，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。

在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。

在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味:油条配红豆沙(糖水)和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。

在山东，早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤，东瞧瞧西望望!

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