冷冻时间对油条皮和瓤湿基含水率的影响

油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，油条皮的湿基含水率从冷冻前19.46%降至冷冻后18.87%，降幅为0.59%，平均水分损失速率为0.02%/min，油条瓤的湿基含水率从42.52%降至42.27%，降幅为0.25%，平均水分损失速率为0.008%/min，油条预冷后在－30 ℃速冻30 min对油条皮和瓤的湿基含水率影响较小，因此，选择冷冻时间为30 min是可行的。

冷冻时间对油条质构特性的影响

油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，对比冷冻前油条各质构指标，油条硬度、弹性、咀嚼性指标之间存在显著性差异（P＜0.05），冷冻前后油条黏性、剪切力指标之间无显著差异（P＞0.05）。

速冻生胚油条介绍

速冻生胚油条它无需解冻，直接下油锅炸。有无经验都可以炸出喷香酥脆无钒无铝又健康的大油条。川丸研发的速冻生胚工艺，它解决了目前了市场上速冻生胚普遍存在的弊端：

1.外形看上去像油条，吃起来僵硬没有嚼劲。

2.内里有面芯，油条很快变软。

3.油条四个边角硬邦邦，且表皮气孔大吸油多。

4.保质期短，半个月后就炸不起来了。

以上几个弊端是目前市场上普遍存在的问题。

油条的各种吃法

在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。

在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的"四大天王"或"四大金刚"。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。

在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。

杭州有一种特色小吃"葱包桧"，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。

在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。

在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味:油条配红豆沙(糖水)和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。

在山东，早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤，东瞧瞧西望望!

折叠

产品特点

一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的***物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、:根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。

三、效果:外观和口味上都保持品质，油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷;***细腻、绵密;口感松软，无涩味。

四、用法和用量:直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

五、使用范围 :适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。