纯手工调制牛羊肉馅速冻水饺的注意事项

爱吃牛肉馅的朋友们注意啦，纯手工调制牛肉馅水饺要注意以下三点：

1.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

2.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

下面是爱吃羊肉馅的亲们要掌握的两点：

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

纯手工速冻水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。水饺的制作工序中馅子的好坏是至关重要的，大家一定要注意哦。

纯手工速冻水饺要留意的安全隐患

纯手工速冻水饺很受大家热烈欢迎，可是也是要留意的地区，下边就来跟大伙儿讲一下纯手工速冻水饺要留意的安全隐患。 1、菌落总数超标。 菌落总数是体现卫生条件的指标值之一，假如食品类生产制造的卫生状况差，菌落总数很将会超标，这不但危害口感，还代表别的菌乃至病原菌将会超标。 2、空气氧化。 过氧化值超标是冷冻面米工艺品不过关的缘故之一，这表明制做原材料将会存在的问题，产生***脂肪空气氧化，超标食品类将会有哈喇味，选购时慎重。饺子等冷冻面米工艺品买回家了后，因储放時间过长或开袋后沒有立即吃了，会出現个人 裂开的状况，也将会产生空气氧化，造成食品类丧失本来特色美食，乃至产生霉变。 3、等营养元素的外流。 冷冻食品的储存温度是－18℃，但家中一般电冰箱的冷藏室非常少能保持这一温度，有的乃至只能－8℃上下，假如物品过多，就更难超过该存储标准。除此之外，储放時间越长，外流越比较严重。

规模化大生产多选用水饺成形机包制水饺。水饺包制是水饺制造中至关重要的一道技术性阶段，它事关水饺形状、尺寸、净重、皮的薄厚、皮馅的占比等产品质量问题。1.包饺机要清除调节好。

规模化大生产多选用水饺成形机包制水饺。水饺包制是水饺制造中至关重要的一道技术性阶段，它事关水饺形状、尺寸、净重、皮的薄厚、皮馅的占比等产品质量问题。1.包饺机要清除调节好。

塑料的 用机器包的饺子应该轻拿轻放，手动，以保持饺子的良好形状。***中应消除一些不合格的饺子，如瘪胃、缺角、开裂和异常。成型时，如果力太大或手握方法不合理，如果排列太紧挤压饺子，成型的饺子会变平，变形不饱满，甚至汁液流出，粘连，饺子皮会开裂。成型的饺子应该及时送到速冻室冷冻。

塑料的 用机器包的饺子应该轻拿轻放，手动，以保持饺子的良好形状。***中应消除一些不合格的饺子，如瘪胃、缺角、开裂和异常。成型时，如果力太大或手握方法不合理，如果排列太紧挤压饺子，成型的饺子会变平，变形不饱满，甚至汁液流出，粘连，饺子皮会开裂。成型的饺子应该及时送到速冻室冷冻。