冷冻温度对油条皮和瓤温度的影响

将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃条件下冷冻35 min，－30 ℃冷冻的油条皮和瓤的降温速率明显比－18 ℃快。冷冻温度为－18 ℃时冷冻35 min，油条的中心温度（－4.1 ℃）未到达－5 ℃，导致油条内部会形成较大冰晶，***其内部结构，进而影响油条的品质，而－30 ℃冷冻35 min后，油条皮和瓤的温度明显低于－18 ℃，满足速冻食品要求，因此，油条的冷冻温度应选择－30℃冷冻。

家庭油条炸制的方法和要点

　　1、称面粉500克，把20克本品倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。

　　2、为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖 或者包上保鲜膜，醒发30分钟左右，如果感觉面团比较硬，可以适当延长醒发时间，醒发好的面团千万不要再揉制。　　　

　　3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。

　　4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端柠几下，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。

　　5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金***即可捞出。

油条种类很多那小油条大家知道吗？

油条大家应该是再熟悉不过了吧，这可是我们中华民族的传统美食，相信有很多人都比较爱吃，那今天说说另一种油条小油条，是源自于河南特色早餐小吃，在当地是非常受到欢迎的，小油条跟普通的油条不一样。好的油条吃着放心，做法也非常的简单，而且快速又好吃。做好的小油条，在早晨用来搭配上豆浆，稀饭等当早餐超美味，是上班族和各类人群的口福。

小油条的特点：具有方便，快捷，美味，酥脆等特点，而一般的油条不具备这样的特点。但凡油条都是炸出来的，面积大一点的就叫大油条，面积小一点就叫小油条。许多人都会认为炸油条是很费事的一道早餐，其实不然，只需三步：和面，擀切，油炸。