预冷时间对油条皮和瓤湿基含水率的影响

随预冷时间的延长，油条皮和瓤的湿基含水率逐渐降低，皮的降低量较大，瓤的次之。但之后湿基含水率的降低量有减小的趋势。预冷60 min的皮湿基含水率和瓤湿基含水率的降低量分别为5.68%、1.77%。不预冷直接速冻的油条皮湿基含水率、瓤湿基含水率分别从24.55%、44.04%降到了18.56%、42.13%，降低量分别为5.99%、1.91%，皮和瓤水分的降低量均比预冷60 min的大。

孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性***A、***D、***E遭到氧化***，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

***也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了***钙的吸收，易引起***偏食，影响***的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对***健康是不利的。

用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对******的铝和其他成分。辨别潲水油、洗衣粉油条

不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。洗衣粉油条过量食用会导致，对人的健康造成危害!

吃早餐的朋友可要注意了。该如向判别潲水油和洗衣粉油条呢?

潲水油，可以用肉眼看出，油特别黑，炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现如今路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。