日照速冻油条销售给您好的建议
作者:冬至速冻2020/6/2 15:43:10









带大家了解油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。





冷冻后的油条面醒二小时可以炸。

油条做法

1、 材料准备;

2、 秤适量油条粉;

3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合;

4、 对折揣酵至表面光滑;

5、 静置1h后复揣;

6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条;

7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅;

8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金***起锅.





“油条”这一食品究竟有什么魔力,为什么人人都爱吃?

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

现在社会的食品越来越多样,人民的胃口,舌头也开始刁钻起来。以前吃的粗茶淡饭,一家人喜气洋洋现在随着社会的发展,食物价格显得不那么贵了,人民逐渐有钱起来,过上能吃肉的日子,什么猪肉,鸭肉,鸡肉,鱼肉等等,在一个菜市场就可以买到,价格也不算贵。




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