炸油条应该选用什么面粉

炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。

中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。

如何解决炸油条面团变软问题

　　炸油条的面团醒发好后，如果放置几个小时，就会出现面团稀软的现象，不易成型制作，这主要是因为气温偏高，面团放置时间过长，解决的方法如下：一、采用“提面”解决面团发软：

　　就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。

二、利用面得筋解决面团发软：

　　如果经常出现面团发软，可以采用面得筋也可以解决和延缓面团的稀软问题，就是和面时添加0.1-0.2%面得筋，使用方法也很简单，把增筋剂和一起溶于水中和面即可。

三、选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软：

　　无铝油条膨松剂有快速型和通用型，两者的区别在于，快速油条膨松剂和好面1小时就可以炸油条，发面速度很快，比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发4-5个小时，发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂，面团出现变软现象，可以换成通用型无铝油条膨松剂。

油条种类很多那小油条大家知道吗？

油条大家应该是再熟悉不过了吧，这可是我们中华民族的传统美食，相信有很多人都比较爱吃，那今天说说另一种油条小油条，是源自于河南特色早餐小吃，在当地是非常受到欢迎的，小油条跟普通的油条不一样。好的油条吃着放心，做法也非常的简单，而且快速又好吃。做好的小油条，在早晨用来搭配上豆浆，稀饭等当早餐超美味，是上班族和各类人群的口福。

小油条的特点：具有方便，快捷，美味，酥脆等特点，而一般的油条不具备这样的特点。但凡油条都是炸出来的，面积大一点的就叫大油条，面积小一点就叫小油条。许多人都会认为炸油条是很费事的一道早餐，其实不然，只需三步：和面，擀切，油炸。