预冷温度对油条理化特性和品质的影响

1.1 预冷温度对油条皮和瓤温度的影响

油条分别在常温（25 ℃）、15、0、－5 ℃环境下预冷60 min后，皮和瓤的温度分别为29.4 ℃和29.8 ℃、22.4 ℃和22.9 ℃、8.2 ℃和11.8 ℃、0 ℃和4.2 ℃。

1.2 预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

随着预冷温度的降低，皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大，且皮的湿基含水率降低量比瓤大。

产品特点

一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的***物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、***:根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，速冻油条厂家，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。

三、效果:外观和口味上都保持优质品质，油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷;***细腻、绵密;口感松软，无涩味。

四、用法和用量:直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

五、使用范围 :适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。

解决油条面团稀软的办法

　　有时面团发好后如果放置时间过长，濮阳速冻油条，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，速冻油条销售，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。

　　另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，速冻油条出售，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。

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