海鲜水饺水晶虾饺的做法

海鲜水饺水晶虾饺食材：300g 猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒，那么食材准备好了具体应该怎么做呢？下面就来给大家讲一下海鲜水饺水晶虾饺的做法。

1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。

2、猪肉剁成肉糜。(我用 的五花肉馅)

3、澄面和淀粉混合。锅子烧开水。

4、将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。

5、将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。

6、葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。

7、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用， 用保鲜袋包 裹，静置即可)

8、揪成合适大小的面剂。

9、用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好

10、用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。

11、将其自案板取下，填入少许馅料。(别太多 了，带馅的地方，不易粘合)

12、自右边起， 一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。

13、可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。

14、盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自 家微波炉功率而定)

15、到时间，出锅即可。

纯手工调制牛羊肉馅速冻水饺的注意事项

爱吃牛肉馅的朋友们注意啦，纯手工调制牛肉馅水饺要注意以下三点：

1.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

2.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

下面是爱吃羊肉馅的亲们要掌握的两点：

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

纯手工速冻水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。水饺的制作工序中馅子的好坏是至关重要的，大家一定要注意哦。

速冻饺子为什么会起气泡

1. 压面不充分：压面次数少，在工厂操作间，因一次和面量大，部分面粉厂在面团形成后并不是使用连续辊式压面机，而是醒面分割成小块后只过两到三次辊距很宽压面机，压面次数远远不够，并且上到饺子机时从面带到入馅的形成距离短，因而面皮面筋没有得到充分压延，导致大量气泡。

2. 加水量过大：面粉加水量大时，因此在速冻过程中面筋中间也有更多的冰晶形成，即导致煮后的水饺皮表面十分不光滑（类似），也增加了气泡的产生。

3. 由于必须使用面扑，在过压面机时混入面皮中的面扑量也会变大，在面筋行程中易形成。

4. 醒面时间：在工厂生产过程中，醒面时间随生产线安排一般在30 min以上较为合适，但这不是一定的。

5. 冷冻环境的改变：速冻隧道的环境有时会影响到水饺皮的质量，调节起来需要***技术人员。

6. 水质酸碱度：偏酸性水质比碱性水质易影响起泡多。