冷冻温度对油条皮和瓤温度的影响

将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃条件下冷冻35 min，－30 ℃冷冻的油条皮和瓤的降温速率明显比－18 ℃快。冷冻温度为－18 ℃时冷冻35 min，油条的中心温度（－4.1 ℃）未到达－5 ℃，导致油条内部会形成较大冰晶，***其内部结构，进而影响油条的品质，而－30 ℃冷冻35 min后，油条皮和瓤的温度明显低于－18 ℃，满足速冻食品要求，因此，油条的冷冻温度应选择－30℃冷冻。

解决油条面团稀软的办法

　　有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。

　　另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝，不要用，这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的***，至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。