元包馄饨的制作方法（下）

1、虾仁洗净，处理掉泥线。

2、将虾仁略微切碎，与肉馅混合。

3、加入料酒，腌制一会。

4、将韭菜切碎，拌入馅中。

5、调味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

6、加入椒盐。

7、打入一个鸡蛋。

8、顺一个方向搅拌肉馅至上劲。

9、用筷子夹适量的馄饨馅在馄饨皮的中间。

10、将面皮上下两边对半折起，还是保留一厘米左右的边缘，然后用手将馄饨皮的两边捏紧，以确保不会漏馅。

11、再把面皮向下翻折，使馅料部分竖起来。

12、***后把两边向***对折，两角捏牢即可。

何为速冻？

所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。在我的概念中，一个厨师不仅能够做出大餐，同样也可以将一般的食材变得口味***，其实美食在于创造，提升也是其中的一个环节。通过降低温度和水活度***各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不***食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。

馄饨皮作法 面粉加冷水、一点碱合成面糊，将一整块面分为不超出二吋见方之一小块加干面粉，尽可能擀开，但至一定水平就擀不厚了。馄饨汤的做法馄饨汤是一道色香味俱全的名品，想要享受这道美食，不妨学习一下怎么做这道汤吧。这时候以玉米粉替代面粉，就可擀至随便需要的薄厚，擀成薄皮，切成6CM见方的片。 揉面的那时候放个生鸡蛋在里边，面不必过软，要比擀面条要薄.擀到适合的那时候把擀面棍从这当中抽离出来，用刀子面切成8厘米宽再把擀面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就就行了.抽擀面棍前要在表面多撒干面粉，避免黏连。 2 馄饨馅的作法 因馄饨皮较薄，不宜包囊大颗粒物的食物，因而食物多需剁碎；惟为美观大方考虑，虾一般仅经拨壳解决，仍未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常以扁食常用。但***普遍的方法，是应用机械设备搅碎。