而馄饨则是开水下锅，下锅后等水开就加入冷水，重复几次，是水维持在微沸的状态，如果不加冷水让水一直沸腾的话，在陷还没熟的情况下皮就会先烂掉，所以一定要在水沸腾的时候加入冷水。水烧开的时候，再加点凉水更好，这样速冻馄饨（饺子）的肉馅熟得快，不会煮破皮。多次少量加，维持在微沸状态。

特色 馄饨以馄饨和水饺来较为得话，馄饨皮为边长约6公分的方形，或顶边长约5公分，底边长约7公分的等腰梯形；水饺皮为直径7公分的环形。 馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因而厚薄之别，相等的馄饨与水饺入开水中煮，煮熟馄饨费时间较短；

特色 馄饨以馄饨和水饺来较为得话，馄饨皮为边长约6公分的方形，或顶边长约5公分，底边长约7公分的等腰梯形；水饺皮为直径7公分的环形。 馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因而厚薄之别，相等的馄饨与水饺入开水中煮，煮熟馄饨费时间较短；

北方的做法

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．