虾仁馄饨的具体做法

虾仁馄饨是江南地区的小吃。将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄洒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。具体做法如下：

将虾仁剥壳，抽筋。将材料分开放好待用。猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

搅拌后再加鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌，筷子可以将肉拉很高不断。（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）。包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）

浅析速冻食品有营养吗？

虽然超市里的速冻食品种类很多，但从原料角度来看，大概可以分为速冻主食、速冻肉类和速冻蔬果三类。

速冻主食

超市里的速冻食品，莫过于速冻饺子、速冻馄饨等主食，是常见方便食品中营养保留得的。

冷冻主食一般在零下 30～35℃ 下用 15 分钟完成，然后再放在零下 18℃ 中，这个过程营养素都不容易损失，所以速冻饺子、混沌...都与新鲜的营养相差不大。

速冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质，而在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以，速冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

不过论口感，速冻肉的确会稍微差一些。因为长时间冷冻，肉会逐渐失水，儿童速冻馄饨供应，吃起来的口感也就没有新鲜的那么多汁水嫩。

速冻蔬果

冷冻青豆、玉米、胡萝卜、西兰花......现在超市里的速冻蔬果品种是越来越丰富了，但绝大多数人却都认为，速冻蔬果不如新鲜的有营养。

其实不然，速冻蔬果在口感上不及新鲜蔬果，但营养价值却不低于新鲜的蔬果，这是因为蔬菜水果从采摘到运输、储藏，这一过程中营养会不断损失，而速冻蔬果因为一采摘下来就在零下 18℃以 下进行冷冻，更有利于营养成分的保留。

所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

为什么说速冻食品质量好于缓冻食品

速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连***等微生物都处于低温休眠阶段，所以比缓冻好多了。

速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连***等微生物都处于低温休眠阶段，所以比缓冻好多了。

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