南昌牛排店设备-牛排店设备省时省力-克拉斯克(推荐商家)
作者:克拉斯克2019/11/19 23:45:56





统果木牛扒炉生产特点:

1)果木要每天砍,果木砍小了才能用,增加人力成本。

2)点火需要比较长的时间才能点得着果木,如果厨师没有点火的经验,牛排店设备快速锁水,很可能点不着火。

3)火力不易控制,温度不恒定,厨师很难烹调出客人熟度的牛扒,南昌牛排店设备,要么烤焦,要么烤生了。

4)生产效率低下,表现在一个有经验的果木牛扒厨师同时烤制5块牛扒,要不时翻动,不然烤焦,要命的是在用餐高峰没法生产出足够的牛扒。

5)燃料成本高。生意闲时,还要保持果木在燃烧状态。如果熄灭,客人点果木牛扒,要生火,时间太长,客人等待过长,影响用餐体验。

烹调用时:每人8分钟5块,每人30分钟产能18块。

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牛排做法:

1、香蒜调料:把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟,牛排店设备省时省力,剩下的碎末另放一盘待用;

2、烤箱预热190度(375F);

3、牛排先用盐和胡椒粉抹匀,刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料,有脂肪的那面朝上放入烤盘后,入烤箱烤1小时左右(每磅烤20分钟左右);

4、烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁,并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜,拌意瓜条和烤樱桃番茄等。

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T骨牛排(T-BONE)

也叫作丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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