辣椒粉
制作家庭版辣椒粉，把辣椒炒至辣椒壳用锅铲一压就会碎就可以出锅了，金红的辣椒粉适合做红油辣椒，如果要凉伴菜，吃白水菜这些的辣椒就要用糊辣椒粉了。铲了一半起来，剩余的同样小火不停翻炒，蓟县辣椒面，炒至辣椒壳黑亮黑亮了就铲起来。
开始用捣碎器捣碎辣椒。
现在很多都会捣碎机来捣碎了。我家吃的辣椒粉一直都用这个石捣碎器捣碎成粉，这个笨重，我的双手捣碎时它都不能移动，每一下捣碎都从边开始。
用于烧烤的辣椒粉需要捣碎得细细的，用红油辣椒粉稍微比烧烤的粗些，糊辣椒可以大块点。 捣碎好的辣椒粉密封好，半年之内都会又香又辣又麻。
辣椒粉
辣椒粉对消化系统的作用
辣椒粉中含有辣椒***或辣椒碱，内服辣椒粉可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒粉的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服辣椒粉可产生胃严、肠严、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒粉对离体动物肠管有***及解痉作用。
如何辨别真假辣椒粉?
1、闻：正常辣椒粉应该是红色或红***，可以闻到辣椒固有的辣香味，感觉刺鼻打喷嚏。但是掺***辣椒粉呈砖红色，能略微闻到辣味，有的甚至连辣味都是闻不到的，卖辣椒面，这种次品还可见片薄色杂。
2、尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如果发现辣椒粉的色泽浅，还发黄，放入口中感觉黏度大，在清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他的***谷物。
3、看：看到辣椒粉中的黄粉过多，香辣椒面，鼻嗅会有豆香味，辣椒面价格，如果品尝略有甜味，则是掺了豆粉。
4、动手：放少许辣椒粉在25%的精盐水中，正常辣椒粉在饱和盐水中大部分上浮，而下沉物很少;而掺假辣椒粉的沉积物质体积较大，会下沉。
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