莴笋又叫茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，属菊科，为莴苣的变种。茎部肥壮如笋，肉质脆嫩，以嫩茎为首要食用qi官，可生食、凉拌、熟食，还可加工成各种商品。莴笋因种类不相同，叶片有披针形、长卵圆形、长椭圆形等；叶色有嫩绿，深绿或紫红色，叶尖形状有尖叶、圆叶之分；嫩茎色泽可分白笋和青笋；依成长期又有早、中、晚熟之分。通常分为春秋两季培养，春莴笋4-5月上市，其产值高，是处理春冷季的主要蔬菜，而且也适合加工，但不耐储藏。秋莴笋培养面积较春莴笋小，产值较春莴笋低，但由于其在低温期老练，耐寒性较强，培养时节较多，较耐储藏，故以秋莴笋储藏为主。3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。

莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被***吸收，经常食用新鲜莴苣。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣主要种植在山间盆地、平原所形成的洋面水稻田土质以壤土、砂壤土为主有利于莴苣栽培对土壤保水保肥的要求，保证莴苣生长的肥水供应。莴笋又称莴苣，属于草本植物，莴笋不仅可以食用还可以入药，在药上有镇痛的效果，所以现被大面积种植。

莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好，留种株品种间隔离1000米左右。选留生长健壮，具有本品种特征特性的植株，间拔以后，保持株行距33厘米以上见方，去老叶，增施肥水，培土，促侧枝生长，开花时适当摘除部分枝，播支柱防倒伏，花期不能缺水，花谢后减少浇水，开花后20～25天，种株叶片正常发，种子呈褐色或银***，生白色冠毛时，及时。把清水浸过的种子放入冰箱冷藏室，把温度调至4℃，冷藏72小时，然后取出种子放在荫凉潮湿处常规催芽。

选择莴苣的品种：

在春冬时节种植莴苣，应该选择耐寒的、适应性强的、抽蔓迟的莴苣，比如耐白叶实、耐寒二白皮、若蔓叶；如果是在夏秋季节种植，则选择耐热的早熟品种，像耐寒白叶实和耐热大花叶。