有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、生长调节剂等化学物质，不使用***工程技术，同时还必须经过***的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学药，而用防虫网或生物药及其他非化学手段防治虫害。

有机蔬菜被人们称为“纯而又纯”的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。随着现代人对食品安全的要求越来越高，无污染、无化肥残留的有机蔬菜受到更多市民喜爱。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程禁止使用化肥、转***等人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。