莴笋又叫茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，属菊科，为莴苣的变种。茎部肥壮如笋，肉质脆嫩，以嫩茎为首要食用qi官，可生食、凉拌、熟食，还可加工成各种商品。莴笋因种类不相同，叶片有披针形、长卵圆形、长椭圆形等；叶色有嫩绿，深绿或紫红色，叶尖形状有尖叶、圆叶之分；在***主要销地，本地的莴笋因比较新鲜，品相较好，因距离近，价格质量都占据明显优势，因此占据市场霸主地位。嫩茎色泽可分白笋和青笋；依成长期又有早、中、晚熟之分。通常分为春秋两季培养，春莴笋4-5月上市，其产值高，是处理春冷季的主要蔬菜，而且也适合加工，但不耐储藏。秋莴笋培养面积较春莴笋小，产值较春莴笋低，但由于其在低温期老练，耐寒性较强，培养时节较多，较耐储藏，故以秋莴笋储藏为主。

莴笋种子低温催芽方法如下：

一、浸种。催芽前用清水浸种子7—8小时，以利发芽整齐。

二、冰箱低温催芽。把清水浸过的种子放入冰箱冷藏室，把温度调至4℃，冷藏72小时，然后取出种子放在荫凉潮湿处常规催芽。

三、吊井低温催芽。也可将清水浸过的种子放入布袋内吊入井中，种子离水面10厘米，时间7天左右，待种子80％露白时取出播种。

秋莴笋主要采用“耐热二白皮”、“白尖叶”、“腾姣三号”、“杰力高”、“嫩香王”等抗热品种，播种时间为8—10月份。8—9月由于气温较高，按赏规方法播种不易发芽。因为莴笋种子的发芽适温是15℃—20℃，超过25℃不易发芽，所以莴笋种子必须经过低温处理才能正常发芽。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1。

春莴笋露地育苗法：

每分地施用充分腐熟的鸡粪15公斤或猪粪25公斤、复合肥2公斤、微量元素肥0.3公斤，然后用铁锹浅翻地表，使地表土与肥料充分混合，再耙平做1.5米宽的畦，畦长根据种植面积自定。畦做好后洇地造墒，待水渗完后，将莴笋种子与细沙混合，均匀地撒于畦面，再覆盖1-1.5厘米厚的过筛细土，然后每隔1.5-2米插一根小竹板做拱，覆盖2米的拱膜，两边用土埋严。待一个星期左右苗出齐后，注意放风，小雪过后不再放风，让拱棚内的莴笋苗自然越冬。第二年莴笋苗返青后，可结合浇水时撒入少量尿素。在中国南、北各地遍及培养，并能制成名特加工品，在国内外均享有盛名。

为了使莴笋苗齐苗壮，间苗措施不可少，间苗一般在第二年定植前半月进行，本着留强去弱的原则，使莴笋苗间距保持4厘米左右。莴笋壮苗的标准为：具有5-7片功能叶，齐地部位植株直径0.7厘米左右。