真空低温油炸是一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等; 坚果炒货类的蚕豆、青豆、豌豆、银杏等。我国近年来对真空低温油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了一系列的真空低温油炸制品。目前，该技术仍存在操作难度大、含油率高、控制复杂、效率低等缺陷。工业用真空低温油炸设备一次入货量低，要大批量生产，一次***大，用户负担过重。

真空低温油炸原理是在真空的情况下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在真空、低温条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。

小鱼真空油炸机生产工艺

真空油炸加工流程

原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。该机一键操作，按下启动键后，关闭油炸灌—上油—抽真空—油加热—自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）--脱油（真空下，变频电机高速旋转）--打开炸罐取料（一次油炸过程结束）

真空油炸机加热热源根据用户的实际需要进行加工定制，设备也根据产量不同型号不一样，设备的价格也会不同，具体的要以实际的设备大小来定。
小鱼真空油炸机生产工艺

真空油炸机制作果蔬脆片加工流程

苹果脆片是在真空泵情况下，根据煎炸的方 法，将iPhone内的水份挥发掉，进而获得含水在5% 上下的工艺品。它没有黑色素，无防腐剂，富含化学纤维， 是的休闲食品。 苹果脆片的生产加工关键点是： —、原材料清理。，40℃温开水侵泡10分鐘，随后捞 出手洗，充足洗掉果子表层的洗洁剂。 二、切片。摘除害虫和烂掉一部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5mm上下，薄厚匀称一 致。 苹果脆片是在真空泵情况下，根据真空油炸机煎炸的方 法，将iPhone内的水份挥发掉，进而获得含水在5% 上下的工艺品。它没有黑色素，无防腐剂，富含化学纤维， 是的休闲食品。 小鱼真空油炸机生产工艺