真空油炸果蔬脆片市场考察：

市场走势好：当今食品工业是国际化产业，天然化、营养化、方便化、风味化、卫生化，五化俱全，才能逐鹿国际市场。

我国是农产品生产大国，可农产品深加工是小国，和我国之大国称号极不相符。 为农民服务，携农民之手引导农民生产出高科技高附加值的产品冲向国际市场是我们的一贯愿望。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他***化剂，可以提高油的反复利用率，大型真空油炸机设备多少钱，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

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真空油炸速冻的作用机制是这样的：

果蔬细胞***中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中，温度降低到***点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。

继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，大型真空油炸机设备，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。

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