微波解冻是使冻物料总体加温提温，温度由深冻温度（-19~-22 C 下列）回暖到贴近冰度温度（0~-4 C上下）。微波解冻具备冻物料总体回温、 回温温度系数小，即温度匀称性强且需速度快，及其温度速度易操纵等特性。这种特性使冻物料解冻做到比较理想情况。（1）冻物料能总体加温回温，降低了冷冻品的解冻层中间温度不匀称性，不会有如基本法解冻时冷冻品出現加工硬化状况；（2）解冻过程中所需速度快，病菌等微生物不容易繁育生长发育；（3）微波加热无热惯性力。冻物料温度速度由微波加热功率尺寸，换句话说微波加热磷酸原速度操纵，互相具备同步性。

微波炉解冻法：微波炉利用电磁波使食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。微波解冻设备采用频率为2450MHZ或915MHZ的微波源。加热时微波穿透物料内外同时加热，不需要热传导，可带包装进行解冻，速度快、能耗低、环保卫生。解冻时所需的操作人员少，工作环境良好。

冷冻食品行业在70年代末期开始发展，经历了二十多年的发展之后，冷冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，冷冻冷藏企业针对国内外市场需求，改变了原来的生产经营模式，将冷冻产品由大变小，由粗变精，由生变熟，加上整齐精美的包装，创出了品牌，同时也大大增加了加工业的附加值，为加工企业自身带来了较好的经济效益，使得这些企业有能力进行技术改造，购置新设备，采用新技术，改善生产条件，解冻冷冻食品品质***关键。微波解冻是将-42至-18摄氏度的冷冻品利用微波穿透性、选择性加热特点，使冷冻品升温到-2摄氏度的不滴水状态。广泛应用于冷冻牛肉四分体、羊、各种箱装肉及海鲜产品的解冻，特别适合于进口肉类企业、熟食加工企业及连锁餐饮企业的解冻。