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小苏打也叫苏打粉，在水中的溶解度比碳酸钠小，溶于水呈弱碱性。食品级小苏打常做食品疏松剂，在大批量生产油条、馒头等食品时，把苏打粉加入面中可使食品更蓬松。

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食用小苏打是广泛应用的食品疏松剂，多用于生产饼干、馒头等。

小苏打可与明矾复合为发酵粉，忻州小苏打，与纯碱复合为民用石碱。

小苏打可使PH值上升，提高蛋白质的持水性，促进涩味成分溶出，对羊奶有去膻作用。

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