在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。纯碱分为工业级纯碱和食品级纯碱，按照堆积密度可分为轻质纯碱和重质纯碱，其他还有副产碱、普通碱和低盐碱。枧水，碱水，也称为食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点传统的辅料，在调制广式月饼饼皮面团时厂加入这种物质。

石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。在制浆的过程中需要加入纯碱作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成为纸浆。

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纯碱的生产工艺有天然碱、氨碱法、联碱法，除了工业级纯碱和食品级纯碱外，按照颗粒密度可分为轻质纯碱和重质纯碱。我们生产的轻质纯碱包装一般为25kg/袋、40kg/袋、50kg/袋，重质纯碱一般为25kg/袋、50kg/袋和吨包。

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纯碱的吸湿性很强，在潮湿的空气中容易潮解，慢慢吸收CO2和水，部分变为碳酸氢钠。所以纯碱包装要严实，避免吸潮结块。纯碱主要是通过天然碱、氨碱法、联碱法的生产工艺生产出来的，除了轻质纯碱和重质纯碱外还有普通碱和低盐碱、副产碱、落地碱。

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合展化工长期生产工业级纯碱、食品级纯碱、轻质纯碱、重质纯碱。我们生产的轻质纯碱包装一般为25kg/袋、40kg/袋、50kg/袋，重质纯碱一般为25kg/袋、50kg/袋和吨包。食品级纯碱是常用的缓冲剂、中和剂、面团改良剂，用于糕点和面食制品，在发面的过程中会有微生物形成酸，需要加碱中和。枧水，碱水，也是食用枧水，是一种食品添加剂，是广式糕点的传统辅料。