小苏打按照性质可以分为工业级小苏打，食品级小苏打，饲料级小苏打，小苏打的生产方法主要有合成法、复分解法和天然碱法等。是一种工业用***，在水中的溶解度小于碳酸钠。不溶于乙醇，溶于水时呈现弱碱性。可作为食品制作过程中的膨松剂。还可用作黄油保存剂。

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小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。用此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打是食品工业中一种应用较广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

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因为小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱，小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。溶于水时呈现弱碱性。

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