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纯碱为白色粉末或细粒结晶，属于盐类。纯碱有工业级纯碱和食品级纯碱，还能分为轻质纯碱和重质纯碱，其他还有低盐碱、副产碱、落地碱等。纯碱的主要消耗行业是玻璃制造，生产一吨玻璃就需要0.2吨纯碱。在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。食品级纯碱多用作缓冲剂、中和剂和面团改良剂用于糕点和面食制品。

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重质纯碱可以减少碱尘飞洒降低原料消耗节省成本，还减轻碱粉对耐火材料的侵蚀，延长窑炉的使用年限。

纯碱溶液因水解呈碱性，可与油污发生皂化单元，用于漂洗羊毛的洗涤剂的生产中。

食品级纯碱可作为缓冲剂、中和剂、面团改良剂用于糕点和面食制品的生产中。

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纯碱主要用于玻璃生产，浮法玻璃、光学玻璃等，还可做澄清剂消除玻璃液中的气泡。

食品级纯碱主要作为缓冲剂、中和剂、面团改良剂用于面食制品的生产中。