?高压静电场物理杀菌技术增加食材新鲜口感

高压静电场物理杀菌技术增加食材新鲜口感

为了保持食品的营养价值及感官特性，人们不断探求更为有效地杀菌方法，以改进热杀菌技术，在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面，已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践。高压静电场的物理冷杀菌方式是指通过运用物理方式，去除食品内***菌的方法。随着近年来人们对食品安全性的重视，此两种方法（热杀菌、化学杀菌）在不久的将来也被淘汰。通常来说物理杀菌对食品的营养成分及原始风味***较小，又避免了化学杀菌剂对***的伤害，并减少了环境污染。物理杀菌是“绿色”的杀菌技术，而高压静电场食品处理技术便是“绿色物理杀菌技术”，突破以往热杀菌及化学杀菌的不足。

高压静电场属于非热加工技术的一种，高压静电场食品处理技术，电极所产生的正负电，使微生物细胞膜发生裂解，而具有***微生物生长甚至杀菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可减少食材的水分流失（水分子细微化而保留），修补食材的细胞***，因此增加食材的新鲜口感与风味，这一技术已在许多研究机构与食品产业中获得验证，让高压静电场食品处理技术在食品处理及食品加工上，有着更广泛的应用空间。高压静电场穿透冷冻食品，直接刺激蛋白质等***生成氨基酸、活泼酵素等促进排酸，增加食材口感与口味。

主要原理是利用高压静电场、高压放电所产生的负离子，以及自然生成臭氧。高压静电场可延缓生物食品的新陈代谢。生物体内水溶液离子受到细胞膜内外两侧的化学梯度（浓度）和电势梯度（膜电势差）两种驱动力，以此决定其运动方向及对细胞膜的穿透力。若外加电场与膜电势正方向一致，膜电势差增大，反之则减少。膜电势差的改变影响膜两边带电粒子的定向转动，进而产生生物电流，带动生化反应。高压静电场食品处理技术运用静电场效应地球是一个巨大的静电场，大气电离层相对地面有360kV的正电位，地面附近的电场强为130V/m。利用高压静电场食品处理技术促使高能磷酸键断裂，而ATP可以水解，借此方式带出细胞内***物质。合成水准的提高，就是由膜电势差的改变所引起。适宜的静电场降低ATP的合成水准，就能延缓新陈代谢，达到保鲜之作用。高压静电场还可以降低生物食品内酶的活性。水和其他有极性的分子一样，不但分子的排列和转动状态决定了水的结构，而且结构的变化也具有固定的频率。高压静电场处理，能降低或延缓乙烯释放高峰的出现，可***乙烯的催熟作用，可产生与负离子作用类似的作用，使其呼吸强度降低、酶活性减弱、新陈代谢速率变慢，高压静电场可使空气击穿，并产生大量的臭氧和一些紫外线、空气负离子等等。改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态，保鲜食品净化保鲜环境，提高了保鲜的***。

高压静电场可以降低生物食品内酶的活性。水和其他有极性的分子一样，不但分子的排列和转动状态决定了水的结构，而且结构的变化也具有固定的频率。外加电场作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态。■向下发展“现代化静电场餐饮技术中心与连锁系统***厨房”，从食品源头的锁鲜、食品加工过程的保鲜到食品末端热链烹调的控鲜获得完整的掌控。让酶的活性中心不能释放，失活性，达到了延缓新陈代谢的目的，产生了保鲜的***。

近年来更有许多研究机构开始运用高压静电场投入水产品卫生和食品安全问题，高压静电场作为一种新的非热加工技术，在水产品处理及加工的工序中具有潜在的应用前景。

?高压静电场冷冻技术

高压静电场冷冻技术

运用静电场穿透食品由中心点内外同时均匀冰冻，节能省时。

1.内外同时冰冻速度快

2.冰晶生成小排列整齐，食品***不***

3.食品水份汁液不易流失，鲜度保持好

4.食品表面不结霜，不易干燥

5.***食品酸化、劣败

高压静电场保鲜技术

绝大部份的场合，食材随时间经过而劣化。如能***劣化的原因，鲜度即可长期保持。

静电保鲜技术 具有***这四种原因的功能，发挥了历来食品所想像不到的保鲜效果。大幅减少食材的耗损成本，提高食品处理的安全。

?技术团队－山东博美特厨业有限公司

技术团队－山东博美特厨业有限公司

本案的技术团队“博美特”，多年来一直专研“高压静电场食品处理技术”应用在食品加工业，餐饮业之冷链作业中的冷冻、解冻、保鲜等研究，成功的将静电场科技导入结合应用在各种冷冻、冷藏、解冻与保鲜的设备中，大幅提升传统食品冷冻冷藏设备的功能性，一个搭载静电场科技的设备不再只是储存食品的工具，而是一个多功能食品品质（鲜度、营养、***、色泽与水份）的维护者，在此项新技术推广、应用上取得***的优势。生物体内水溶液离子受到细胞膜内外两侧的化学梯度（浓度）和电势梯度（膜电势差）两种驱动力，以此决定其运动方向及对细胞膜的穿透力。

目前已超过200家以上食品加工业者以及餐饮连锁业者使用，不仅在作业效率的提升，食品鲜度营养的保持与食品安全卫生的维护均获得高度的肯定，是食品加工业、餐饮业与家庭一大福音。

山东博美特厨业有限公司的静电场技术历经多年的发展，从起初的冷热链单一设备，逐步研制累积成独特的静电场冷热链系统，有效整合技术解决现今常见的食品问题，博美特的食品总体解决方案，广泛应用在各种食品加工厂，直至向下衍生到餐饮连锁业者所需食品的冷冻、解冻、保鲜排酸等作业制程上，确保食品在冷藏保存中的新鲜与卫生安全，并提供食品热链烹调前食材的新鲜基础。博美特多年来不段创新研究，又一次成功将静电科技应用在食品的烹调设备（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得静电场技术对食品处理的餐饮服务的应用，从始而终获得完整的解决餐饮服务的运用。多角化经营与策略联盟整合，是该公司持续发展与深化静电场应用技术的政策方针。

博美特多年来一直专研〈高压静电场食品处理技术〉应用在食品工业、商业与家用方面等研究，数年前成功将“静电科技”结合应用在各种冷冻冷藏的设备中，大大提升传统食品冷冻藏设备的功能性，一个搭载静电场科技的设备不在只是储存食品的工具，而是一个多功能食品品质（鲜度、营养、***、色泽与水份）的维护者。此项新技术取得***的优势并已获广大客户认可。高压静电场解冻后，血外流少、失水率低、可******生长、促进排酸。

博美特多年来不段创新研究，又一次成功将静电科技应用在食品的烹调设备（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得静电场技术对食品处理的餐饮服务的应用，从始而终获得完整的解决餐饮服务的运用。近年来已有许多国内外使用者，不仅在作业效率的提升，食品鲜度营养的保持与食品安全卫生的维护均获得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高压静电场食品处理技术〉应用在水产品加工业，运用〈高压静电场食品处理技术〉将夹杂于水产品中的抗生su及***与***等等的***与不良物质，以及鱼体死后肌肉中的ATP相关化合物降解后，所产生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物质，经由〈高压静电场食品处理技术〉将这些***与不良物质从鱼体释出，让鱼体回复新鲜时原有的弹性（***细胞修复与强化）；一、引进开发当前***的新科技-〈高压静电场食品处理技术〉应用在食品的冷链、加工与仓储物流过程中，以物理无害且低能耗的方法，解决潜在的‘食品安全’问题，以保障国人健康。洁净鱼体内外部（***微生物生长达到灭菌及排除***与不良物质）；有效发挥除腥、除臭、除味等功能。

博美特将为食品安全做出应有的贡献！