糕点从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；在中国糕点按地区分类有12个流派：***、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点广泛地讲，以上糕点在制作中如果有水磨糯米粉原料就可以称为糯米粉糕点，哪可真是成成千上万。

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糯米粉和面粉的区别

　　面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上、粘性都有区别。

外形

面粉看起来颜色较暗，较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感

面粉较为粗糙，手感涩;糯米粉手感光滑，细软。

水溶性

面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，糯米粉做法，粉团也容易开裂，明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

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糯米粉怎么做汤圆

　　材料准备：水磨糯米粉、芝麻粉、糖

　　1、准备一个干净的盆，并将水磨糯米粉倒进去。

　　2、一边加入温水一边用筷子搅拌。

　　3、待水磨糯米粉搅拌成雪花状，用手把糯米粉揉成光滑的面团。

　　4、煮开水，然后将芝麻粉放入水里，并加入糖浆。

　　5、将煮好的芝麻糊舀出来备用。

　　6、将和好的糯米团，烟台糯米粉，往里面包馅料。

　　7、煮汤圆的水要多，开了之后再下锅，浮起再煮一分钟加糖就好了。

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