威化纸就是食用纸,也叫糯米纸,是糯米做的
这种纸以前在专卖店可以买到,超市很少卖的,现在菜场的调味品摊店都能轻易购得。这种纸与普通的纸没什么太大的区别,只是普通的纸不能吃 而这种纸能吃。
糯米纸使用糯米粉做的,可以食用的。用它来包裹奶糖等食品,蛋糕糯米纸,除了本身较为光滑,比较卫生外,主要原因是有轻微的吸潮作用。防止奶糖吸潮后,硬度降低,粘住外包装变形甚至变质。也就是食用纸。糖外裹的那层膜,一般奶糖上面都裹有,再在外面包糖纸.那层膜是可吃的.有时候卖糖葫芦的也会用它裹在外面。
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磷脂乳液的配制:磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助于薄膜与铜带剥离,糯米纸,同时还可防止膜与膜之间的粘结。将1~2%溶液加热至85~100℃在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中,食用糯米纸,冷至30~40℃,过100目筛,配成浓度为1~2%的磷脂溶液,批发糯米纸,磷脂乳液的酸碱度pH值为8~9,显弱碱性。
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不过也有小数几种年糕是可以用纯糯米粉做的,如港式年糕、手工年糕、鱼形年糕、金元宝年糕等。因为以上几种年糕都是不用挤压直接加入摸具中经蒸煮成型的,当然不同的地区不同的年糕做法和工序都有所不同。
在这里我们介绍一下港式年糕用纯糯米粉生产年糕的方法:
(1)、选用优质的糯米或者糯米粉;
(2)、经水浸泡;
(3)、用搅拌机加入其他原料(如米粉色素等),再搅拌均匀直到成糊状为止;
(4)、加入不同的模具定型;
(5)、再经过高温蒸熟
以上只是几种简单的糯米粉做年糕的方法,欢迎广大用户根据不同地方的特色和远鹏机械的年糕技术人员进行探讨。
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