糯米纸，糯米粉

过春节的期间常常看见卖年的店铺超市处有年糕卖，家里摆放年糕。起初的认知年糕是用糯米或者糯米粉做的，那么糯米粉是怎么样做年糕的？下面年糕技术人员谈谈糯米粉是怎么做年糕的。总之，糯米纸主要用于糖果、糕点或***等的内层包装，以防其与外包装纸相粘，也可防潮，还有一种特殊用途是用于吃具有苦味的药粉、药片、药丸等等。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的，一般糯米粉只是占到比例的30%，因为在做年糕的过程中，如果加的糯米粉比例过多，造成粘性过大，所以用年糕机生产年糕只适合加入小部分的糯米粉，加入方法：用适量的水加入糯米粉浸泡（不能过早搅拌），加水量为35%，然后和其他大米原料搅均匀即可。

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配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加热至85－100℃，边搅拌边加入磷脂，使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却30－40℃，过100目筛，配成浓度为1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值为8－9，呈弱碱性。

抄膜机的蒸气压力应控制在0.15－0.25表压，压力过高容易使糊膜产生很多气孔，压力过小又会烘不干糊膜。同时，因为糯米纸要求含水量不低于10%，所以应向抄膜机内喷入蒸气调湿，这样可防止糊膜干后发脆。糯米纸包虾是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错。为了提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其强度提高10%左右。

演粉乳化。洋芋淀粉过100目筛后，置于一容器中，加入50－55℃的温水浸泡，使其乳化，水量为淀粉的2.5－3倍，乳化后浓度为15－17波美度。

过筛：经乳化后的洋芋淀粉乳液，要不断搅拌，使淀粉全部均匀地分散在水中，然后过100目铜筛，用***泵打至糊化锅中。

糯米纸的做法：糯米纸它不是用糯米做的，也没有纸的成分。通常，糯米纸是用土豆、番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的。工艺流程淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品制作方法主要设备是糊化锅及抄膜机。在食品工厂，工人们把这些淀粉调成稀浆，然后滤去杂质，用热水冲调成淀粉糊，再将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上，经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸了。

膜的制备方法是首先将苯甲酸钠溶解在蒸馏水中制备不同浓度的光敏剂水溶液。在相对湿度为57％的环境中放置至水分平衡，PLS/PVA薄膜的小条（25mm,20mm）浸泡在光敏剂水溶液中不同的时间。当膜被浸透后，用滤纸吸收表面上多余溶液。正常大气压下将这些表层含有苯甲酸钠的膜暴露在紫外线（UV）下进行表面交联改性。在显微镜下观察，淀粉醋酸脂的颗粒与原淀粉无差别,但加热糊化后所得的糊性质有很大的改变。用UV迷你交联机进行紫外线的照射。***室的尺寸是34厘米宽，29.5厘米深的15厘米高。室顶部有5个平行电子管灯（28厘米长，每个1 0W、发光波长为254 nm）。样本被放在***室的底部直到照射到理想的剂量（J/cm2）。在紫外线照射量通过紫外线小型交联机的能源设置系统控制。这个能源设置系统使用辐射计不断测量辐射剂量，在底部的能量室剂量达到设定值时自动停止的照射。诸城市鑫贝食品有限公司***生产糯米纸、糯米粉厂家，欢迎新老客户来电咨询！