干热变性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以干热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。所以,在对淀粉薄膜改性时,选用玉米淀粉醋酸醋,添加若干种增塑剂,以提高淀粉薄膜的伸长百分率、柔软度,使淀粉薄膜能适应当前食品糖果生产的要求。结果表明:淀粉在1%离子胶存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了***颗粒膨胀的效果;干热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度较大,黄原胶存在下的玉米淀粉,其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数低,具有优良的阻水、阻氧性能。

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淀粉薄膜的生产,传统工艺是用玉米、木薯、马铃薯按照一定比例,配制成一浓度的淀粉乳,经加热糊化,涂于光滑铜带上,经干燥、剥离而成,在食品工业上用作糖果和点食品的贴体包装材料。糯米纸不是纸，也不是用木头做的，跟纸没关系，它是一种是可以吃的东西。由于其抗张强度、伸长百分率、柔软度等物理性能方面不够理想,难以适应当前高速包糖机械力学性能上的要求，传统工艺机械性能较差，

有学者用异淀粉酶改进淀粉膜性能。其抗张强度有明显增强,但柔软性、伸长百分率等性能仍不够理想。