用水磨糯米粉制作麻球
原料:水磨糯米粉500 g,红豆馅料,白糖150 g,脱皮白芝麻100 g,大豆油2.5升,不加添加剂。
步骤:
一、拌料:先将糯米粉和白糖搅拌均匀,加入50度左右的温水搅拌,直至糯米粉团粘而不烂。
二、制坯:取粉团50 g,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,糯米粉报价,即成麻球生坯。
三、油炸:将大豆油放入锅中,用中火烧至七成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,防止麻球粘底。待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
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熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃。
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糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
糯米粉与其他产品不一样,一般产品在购买时都能分辨好坏,可糯米粉从感观上只能看到白度,摸到细度,纯不纯,好用不好用是看不出来的。得到用户的长期信赖,必须要有持之以恒的质量,让用户满意的产品才行。
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