柠檬酸钾自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬、橙、桔子等水果中。工业生产主要采用合成法和发酵法，而工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。 二、性状特点 1. 溶解性好 柠檬酸易溶于水、乙醇，柠檬酸钾食品配料，溶于。无水柠檬酸在水中的溶解度很大， 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，出口柠檬酸钾，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

柠檬酸的结晶是将%溶液，温度在℃时，在结晶器中搅拌下自然冷却，当温度降至℃时，加入晶种，柠檬酸钾多钱一吨，开始结晶，控制温度不超过℃，此时产品为一水柠檬酸；如果溶液在℃条件下浓缩到%，冷却至℃加入晶种，柠檬酸钾，维持温度在~℃慢慢结晶，终降到℃，产品为无水柠檬酸。晶膏分密离心得结晶状的商品柠檬酸。[]应用领域编辑食品工业柠檬酸是世界上用生***学方法生产的产量大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂增溶剂缓冲剂剂除腥脱臭剂风味增进剂胶凝剂调色剂等。

柠檬酸钾食品添加剂。将空调箱的送风机拆分出来，采用不锈钢单进离心风机，进风管道与风机涡轮入口直接相连，混合箱及过滤箱单独制作，将几部分相连，保温采用橡塑海绵直接贴附于设备表面而成。$ 设计效果 系统经过'个月的运行调试及生产，各项技术指标均达到了设计要求： （*）产量及产品质量达到了设计要求；（)）加热干燥系统和冷却干燥输送系统设计合理，运行正常、控制稳定； （'）系统设备构造改造达到了预期目的，运转正常。

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