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柠檬酸的结晶是将%溶液，温度在℃时，在结晶器中搅拌下自然冷却，食用柠檬酸钾，当温度降至℃时，加入晶种，开始结晶，控制温度不超过℃，此时产品为一水柠檬酸；如果溶液在℃条件下浓缩到%，冷却至℃加入晶种，维持温度在~℃慢慢结晶，终降到℃，产品为无水柠檬酸。晶膏分密离心得结晶状的商品柠檬酸。[]应用领域编辑食品工业柠檬酸是世界上用生***学方法生产的产量大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，食用柠檬酸钾专卖，如酸味剂增溶剂缓冲剂剂除腥脱臭剂风味增进剂胶凝剂调色剂等。

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