柠檬酸镁晶体含有不同的结晶水。含有9个结晶水的镁盐为无色柱状结晶，在175℃下成为无水盐，在沸水中不溶解，溶于氨水和稀酸中。含14个结晶水的镁盐为无色叶状 (鳞片状) 结晶，柠檬酸镁，在110℃下成为三水盐，再加热成为无水盐。在25℃水中溶解度为18g/L。MgHC6H5O7·5H2O为无色结晶，溶于5倍水中，可溶于酸，不溶于乙醇。

食品行业中，柠檬酸主要作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂、******、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用；

在建筑工业方面，柠檬酸镁的***，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；

洗涤方面，因柠檬酸具有良好的水溶性，对水中的Ca2 、Mg2 等金属离子具有优良的螯合能力，也常被用作生产无磷洗衣粉；

建筑方面，柠檬酸也有其用武之地，柠檬酸镁是什么，作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；

柠檬酸镁又称柠檬酸三镁，九水柠檬酸镁，白色无味粉末，由柠檬酸和氧化镁制成，溶于稀酸，微溶于水和醇。 潮湿空气中易受潮。常用于食品或者***中镁元素的补充。

九水柠檬酸镁主要作为食品补充，特殊营养增强和***制药的原料。包括应用于婴***食品，饮料，柠檬酸镁的作用，个人护理，化肥，***，临床营养，食品补充剂，产品，饲料和宠物食品等等方面。

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