7.2.4 脱离两边被膜（几刀），检查延展性、强度及有无血、出血、淤血等。必需时剖检。 7.2.5 脾 检查延展性、色调、尺寸等。它很好的解决了国内其它手推线使用时人工推动羊体前进、消耗体力大、效率低等一系列问题。必需时剖检脾本质。 7.2.6 胃和肠 检查浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、黏连等。剖开肠系膜淋节，检查有无发胀、淤血、出血、萎缩等。必需时剖开肠胃，检查有无淤血、出血、胶样侵润、糜乱、溃烂、溃烂、包块、寄虫等，检查瘤胃肉柱表层有无小水泡、糜乱或溃烂等。

排酸进库 羊被屠宰后，因为***内部原因生***学***会造成酸，若不立即历经充足的制冷解决，则堆积在肌纤维中的乳酸菌会危害肉的质量。因此，要将其体置放于0℃-4℃的自然环境下，历经12-二十四小时的排酸，使大部分微生物的生长发育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶产生***，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，进而降低了***物的含量，保证了肉类食品的环境卫生。致昏↓挂羊用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛Men周围)(扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上)(挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1。 当冲洗整洁的体被送入排酸间以后，意味着羊的所有宰杀工艺流程早已完毕。完毕之后，将路面、墙面冲洗整洁，接下去也要开展体切分等制作工艺。

↓ 剥头颈及前腿皮 从肘关节下刀，沿前腿里侧中线挑破羊皮至胸中线。 沿颈中线由上而下挑破羊皮。从胸颈中线向两边下刀，剥开胸头颈皮及前腿皮至肩下止。↓开胸、结扎食管从胸ruan骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。 ↓ 去前蹄 从肘关节下刀，切断联接骨节的结蹄、十字韧带及皮和肉，割掉前蹄放进指ding的器皿内。 ↓ 换轨 起动电动葫芦，用2个管轨滚轴起重吊钩各自勾住羊的二只后脚跗骨节处，将羊屠体稳定送至管轨上。 ↓ 扯(撕)皮 用枷锁卡紧羊后腿皮，起动扯皮机由上到下健身运动，将人造革卷撕。规定皮上不带腰，不带肉，皮张不碎。扯到尾端时，缓减速率，用刀将牛尾巴的根处剥开。扯皮机匀称往下健身运动，边扯边用刀剁皮与***脂肪，皮与肉的相接处。扯到腹部时适度提升速率。扯到头顶部时，把不容易拔开的地区用刀剥开。扯完皮后将扯皮机校准。 ↓ 割羊头 用刀在羊脖一侧划开一个手掌心宽的孔，将右手伸入孔内把握住羊头。沿放血刀出口处割掉羊头，挂同歩检测路轨。清洗羊屠体