食管结扎 以便防止在宰杀全过程中，羊食管内的残留食材从食管排出，环境污染体，因此要开展食管结扎，说白了食管结扎便是将食管扎上去。 具体步骤方式 是： 实际操作工作人员右手，先将食管上端的羊皮挑破，随后寻找食管和气管一并拉出，用刀切断气管，但不必碰触食管，然后将食管和气管脱离，随后将食管结扎起來。 操作流程中，一旦数控刀片遇到废弃物，就应该马上插回消毒箱，换另一把刀。（3）、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，轨道间距：600-800mm，排酸间每米轨道可挂5-8只羊体。 实际操作进行之后，清理罩衣和套袖。

雕肛 操作人员右手握刀，将大肠头与尾骨血划开，随后指向口处环状下刀，将十二指肠与羊体分离出来。 每一次进行后必须把刀消菌一次。 出腔 出腔也就是开膛破肚工作中。 操作人员明确羊及时停好之后，用已消毒的刀，将羊胸部由上升下割开，外露白脏。 在这里全过程中非常容易割破内脏及里肌，因此下刀能量要轻。接着，再将吊挂着的后蹄，从关节以上2—3厘米处把皮割开，剥至大腿根，露出筋骨。 出白脏 白脏是指肚、肠、脾及其膀光等消化吸收及系统的内脏。 操作人员取下白脏，抽出来十二指肠，并揪断红脏和白脏的联接，把白脏放进***的白脏器皿里，沿着运输线送进检测间。

白脏检验 视检胃浆膜和黏膜的状况，剖检浆膜上的淋有没有血点。 视检肠浆膜和肠系膜的状况，检验肠系膜淋。 视检脾，检验睥门淋等有没有变病。 出红脏 与白脏相对性应的是心、肝、肺等吸气和血液系统的内脏，称之为红脏。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，口感独特，一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。 实际操作工作人员用消菌的刀取出红脏，取红脏时防止割破红脏及猪里脊肉，严禁红脏落地式及触碰体，随后将红脏放进***的红脏器皿里，等候检验。