7.2.1 心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。

7.2.2 肺 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄虫等。剖开一侧支气管淋***，检查切面有无淤血、出血、水肿等。

7.2.3 肝 检查肝大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋***，切开胆管，检查有无寄虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。

二、屠宰前的管理工作

宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊获得充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。（字幕--休息的时间为24小时，同时要禁食）。

禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。

完成了屠宰前的管理工作后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。

劈半

沿羊尾根关节处割下羊尾，放入指ding容器内。将劈半锯插入羊的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将D体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出gu髓。

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D体修整

取出GU髓、腰油放入指DING容器内。一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去D体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和D体的完整。

冲洗

用32℃左右温水，由上到下冲洗整个D体内侧及锯口、刀口处。

检验

下货和D体的检验按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。

D体预冷

将预冷间温度降到0℃～4℃。推入D体，D体间距保持不少于10cm。启动冷风机，使库温保持在0℃～4℃，相对湿度保持在85%～90%。预冷后检查D体PH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。