操作人员下刀要准确,杀羊设备说明,注意力要集中。
操作完成后把刀具插回消毒箱,换用另一把刀,进口杀羊设备,避免交叉污染。
羊头卸下后,要及时对其进行检验。
羊头检验
拉出舌头,仔细检查舌头的形状、硬度和下颌骨的形态,观察是否有线菌病;
检查是否有水泡和烂斑等特征病变。
一旦发现上述病变,应立即进行处理。
食管结扎
为了避免在屠宰过程中,羊食道内的残余食物从食管流出,污染体,所以要进行食管结扎
剥皮
剥皮主要采用人工操作。共分为三个步骤。
一,先将两条后腿筋骨处的皮扒下来,然后将后腿内侧的皮以及与尾根连接处的皮用刀挑开。
二,杀羊设备型号,割掉剩余的一只后腿。
三,用刀从尾根处沿着羊腹部往下划,将一边的皮和肉划开,另一边也同样如此,将皮和肉划开。只剩下前胸及后背皮肉相连。这时,剥皮已经完成,可以进入拉皮环节了。
7.2.1 心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包,检查心包膜、心包液和心肌有无异常。
7.2.2 肺 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄虫等。剖开一侧支气管淋***,检查切面有无淤血、出血、水肿等。
7.2.3 肝 检查肝大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋***,切开胆管,检查有无寄虫(肝片吸虫病)等。必要时剖开肝实质,检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。
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