的典型化学反应：

与碳酸钠：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O

与碳酸钙：2CH3COOH CaCO3→（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O

与碳酸氢钠：NaHCO3 CH3COOH→CH3COONa H2O CO2↑

与碱反应：CH3COOH -OH-=CH3COO- H2O

与弱酸盐反应：2CH3COOH CO32-=2CH3COO- H2O CO2↑

与活泼金属单质反应：Fe 2CH3COOH→（CH3COO)2Fe H2↑

与氧化锌反应：2CH3COOH ZnO→（CH3COO)2Zn H2O

与醇反应：CH3COOH C2H5OH→CH3COOC2H5 H2O（条件是加热，催化，可逆反应）　

与锌反应：2CH3COOH Zn →（CH3COO）2Zn H2↑

与钠反应：2CH3COOH 2Na→2CH3COONa H2↑

制备方法

有氧发酵

在人类历史中，以醋的形式存在的，一直是用醋属***制备。在氧气充足的情况下，这些***能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些***达到的化学方程式为：

C2H5OH O2 →CH3COOH H2O

做法是将醋菌属的***接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。是现在商业化生产所用方法其中之一，被称为“快速方法”或“德国方法”，因为成功是在1823年的德国。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从它的下方自然进入或强制对流。运输时所用的槽（罐）车应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。改进后的空气供应使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。

现在的大部分醋是通过液态的***培养基制备的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含15%的醋能够在两至三天制备完成。

冰醋酸

***性质:无色透明液体,有刺激性气味,沸点117.9℃,与水、乙醇和苯混溶.

质量指标:GB1626-89

指 标 名 称 优 级 品 指 标

色度 Pt-Co号 ≤ 10

含量, ％ ≥ 99.8

甲酸含量, ％ ≤ 0.10

铁, ％ ≤ 0.0001

产地：索普

用途:的化工原料,主要用于合成醋酸、醋酸酯、醋酸盐和氯代醋酸等产品,是合成纤维、胶粘剂、印染、和染料的重要原料,也是优良溶剂,在塑料、橡胶、印刷等行业中也有十分广泛的应用.

毒性: 低浓度的醋酸没毒,但当其水溶液或在溶剂中的浓度超过50%时,对皮肤就有强烈的腐蚀性,呼吸道食道及胃有强烈的刺激作用 工作场所的醋酸高容许浓度为10PPm.

防护吸入醋酸者应立即离开现场,呼吸新鲜空气,当醋酸接触皮肤时,应立即用大量清水或2%的碳酸氢钠溶液冲洗.误服时用温水或2.5%的氧化镁溶液洗胃,禁止用碳酸氢钠溶液洗胃,者应立即送***zhi疗.