山梨糖醇：

无色无臭晶体。略有甜味。密度1.489。熔点93-97.7℃（水合物），110℃（无水物）。因其具有保湿保护作用与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30％。溶于水，微溶于、乙醇、和。存在于各种植物果实中。主要用作合成***C、树脂、表面活性剂和等的原料，也用作牙膏、和食物等的水分控制剂等。由葡萄糖在镍催化剂存在下加压氢化而制得。

木糖醇：

CH2OH（CHOH）3CH2OH 又名戊五醇。白色粉状或颗粒状结晶。熔点92~93℃。有吸潮性。***。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。甜味。和山梨糖性质相似。作表面活性剂、助剂、增塑剂；用于涂料工业制备深色漆和调和漆；还用作绝缘材料和高压电缆料。由玉米芯的水解产物，经过加氢制得。

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是***糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。

山梨醇其它用途

A、用于***C的生产：山梨醇是***C的起始原料，世界上还没有别的原料可以代替山梨醇。至今我国山梨醇的主要用途仍然是用来制取***C。

B、用来制取表面活性剂：以山梨醇为基础的表面活性剂广泛应用于工业部门，其中，山梨醇和脂肪酸合成的脱水山梨醇脂肪酯，以及在此基础上进一步经羟化的产品，是制取各种表面活性剂的基本原料。商品名称为司盘和吐温。

C、在工业中的应用：例如，精制的山梨醇，可以作为制剂：山梨醇经过硝化，生成硝基失水山梨醇酯（商品名称为“消心疼”），是的良药；山梨醇对球蛋白制剂也有稳定作用。

D、在化工工业中的应用：山梨醇和作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能：山梨醇和合成脂肪酸生成的脂类，可以代替胡麻油，用以生产代酸树脂油漆；山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。

无色无臭晶体。略有甜味。密度1.489。熔点93-97.7℃（水合物），110℃（无水物）。山梨醇的应用D、山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素、食用脂肪及蛋白质的变性。溶于水，微溶于、乙醇、和。存在于各种植物果实中。主要用作合成***C、树脂、表面活性剂和等的原料，也用作牙膏、和食物等的水分控制剂等。由葡萄糖在镍催化剂存在下加压氢化而制得。