麦芽糖醇的作用主要体现在食品加工上，这些作用有：1、应用在面包中的作用，在欧美***面包是人们的主食，在我国也逐渐发展成为人们的主食，麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，液体麦芽糖醇批发，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻，更能防止，在肠胃内吸收缓慢，***脂肪的形成，促进钙的吸收。2、应用在乳制品中的作用，添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，不会增加代谢负担。3、麦芽糖醇还具有增加消化液分泌，预防的***。4、麦芽糖醇能增加***内的双歧，增体，对降低血糖，减少脂肪酸的形成，促进***内钙的吸收，具有较明显的作用。

麦芽糖醇主要用途：做为低热量的糖原甜味剂。因属非发醇性糖，可做为防甜味剂。也可以做为果脯等级保护香剂、浓稠剂、保湿剂和米果的质量面包改良剂。兼具改进糖精钠口味的***。1.在功能食品中的运用麦芽糖醇在身体基本上不溶解，因此能用为人处事、的食品。现例举低热量鲜奶蛋糕秘方如表一。2.用以糖果、朱古力制造因为麦芽糖醇的口味口味好，具备优良的保湿补水性和非晶形，能用来生产制造各种各样糖果，包含聚氨酯发泡的棉花糖、硬糖、全透明夹心糖等。现例举麦芽糖醇生产制造糖果秘方如表二。3.在果肉饮料中的运用。麦芽糖醇有一定的黏稠度，且具难发醇性，因此在生产制造飘浮性果肉饮料或乳酸饮料时，加上麦芽糖醇替代一部分白砂糖，能使饮品口味丰腴润化。4.在冷冻产品中的运用，冰激凌中应用麦芽糖醇，能使商品细致稠和，清甜味爽口，并增加保质期。

麦芽糖醇糖浆制备

(1)调浆:先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10%~20%的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。待淀粉完全调匀后，加入0.1%左右的纯碱，将pH调至6.0~6.4，为提高淀粉酶的活力，液体麦芽糖醇供应商，加入0.2%~0.5%(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。

(2)液化:该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O~12。同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，滨州液体麦芽糖醇，不易发生凝沉，利于糖化操作。

(3)糖化:将液化冷却至45~50℃，调节pH至5.8~6.0，液体麦芽糖醇多少钱，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O~40h，得到含80%~95%麦芽糖，5%~15%麦芽三糖的糖化液。

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