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化学反应 对于许多金属，***是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属***盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输***。金属的***盐也可以用***和相应的碱性物质反应，比如******的例子：小苏打与醋的反应。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物***适生长所需的pH。

Mg（s） 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) H2（g）NaHCO3（s） CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) CO2(g) H2O（l）

***能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

同样，***也可以成酯或氨基化合物。如***可以与乙醇在存在并加热的条件下生成***乙酯（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）。

CH3COOH CH3CH2OHlt;==gt; CH3COOCH2CH3 H2O

440℃的高温下，***分解生成***和二氧化碳或乙烯酮和水。

醋酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的***内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多为生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为***。

***是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即***铅。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的***。

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从它的下方自然进入或强制对流。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。

1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了***

1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。已酸***chang用的正式缩写是AcOH或HOAc，其中Ac代表了已酸中的乙酰基（CH3CO）。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的***钙用***酸化，得到其中的***。1911年，在德国建成了世界上一套yi醛氧化合成***的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产***的方法。