***无氧发酵

部分厌氧***，聊城甘油醋酸，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为***而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：

C6H12O6 →3 CH3COOH

更令工业化学感兴趣的是，许多***能够从仅含单碳的化合物中生产***，例如***，***或二氧化碳与氢气的混和物。

2 CO2 4 H2 →CH3COOH 2 H2O

2 CO 2 H2 →CH3COOH

梭菌属因为有能够直接使用糖类的能力，减少了成本，这意味着这些***有比醋菌属***的乙醇氧化法生产***更有效率的潜力。然而，梭菌属***的耐酸性不及醋菌属***。耐酸性的梭菌属***也只能生产不到10%的***，而有的醋酸菌能够生产20%的***。到现在为止，使用醋酸属***制醋仍然比使用梭菌属***制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的***早在1940年就已经被发现，但它的工业应用仍然被限制在一个狭小的范围。

醋酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的***内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多为生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为***。

***是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即***铅。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的***。

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醋酸菌(Acetobacter)革兰阴性，细胞椭圆、杆状、单生、成对或链状，甘油醋酸批发，在老培养液中易出现畸形体，具周生鞭毛或无。能氧化乙醇为醋酸，氧化葡萄糖为葡萄糖酸。能利用醋酸盐及乳酸盐使其氧化为CO2，不能利用乳糖、糊精及淀粉等。葡萄糖酸菌(Gluco-nobacter)具端生鞭毛，能氧化乙醇为醋酸、葡萄糖为葡萄糖酸，但不能使醋酸盐及乳酸盐氧化为CO2。中国常用的中科1.41及沪酿1.01菌株均为醋酸菌属***。

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